類胡蘿卜素影響很多水果蔬菜的果實果肉色澤，是果實的感官和營養品質的重要因子。維百瑞植物理化指標檢測公司表示，在植物中，它也是合成脫落酸、獨腳金內酯等植物激素的重要前體物質。對人類而言，也是重要的營養物質，對維持人體視覺係統、增強免疫力，清除體內氧化自由基等方麵有重要作用。

類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，屬於化合物，普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中，是一種黃色、橙紅色或紅色的色素，主要包含β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，因此而得名。類胡蘿卜素不溶於水，溶於脂肪和脂肪溶劑，亦稱脂色素。自從19世紀初分離出胡蘿卜素，至今已經發現近450種天然的類胡蘿卜素。

類胡蘿卜素含量測定主要包括α-胡蘿卜素(α-carotene)，β-胡蘿卜素(β-carotene)，番茄紅素(Lycopene)，葉黃素(Lutein)，玉米黃素(Zeaxanthin)，蝦青素(Astaxanthin)等。大多數類胡蘿卜素為C40分子，由中央多聚烯鏈和位於兩側的官能團組成。

測定意義:

1、高水分，葉綠素含量高，愈近成熟，葉綠素降低。

2、低生物堿品係，葉綠素含量高，不易烤高生物堿品係，葉綠素含量低，易烤

3、葉綠素含量影響煙葉成熟落黃河烘烤特性